Buche citron framboise

13 Octobre 2023

Crème citron

Préparer le Lemon curd

15 cl de jus de citron

3 œufs entiers

120 g de sucre

15 ml de maïzena

1 feuille de gélatine

20 cl de crème liquide 30 %

ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide

dans un saladier micro-ondes avec couvercle , mélanger les œufs entiers avec le sucre et la maïzena , ajouter le jus de citron , cuire 2 min a 750 W , mélanger vivement et remettre 2 min , si besoin passer le mixeur plongeant pour avoir quelques choses de bien lisse.

Ajouter la gélatine , et mélanger .

Laisser refroidir , puis filmer au contact , réserver au frais

Monter une crème liquide +30% au batteur bien ferme , réserver au frais

Pâte à cigarette pour toile décor

10 g de beurre pommade

10 g de sucre glace

10 g de blanc d'œuf

10 g de farine

colorant en poudre

Mélanger le beurre avec le sucre glace au fouet , puis ajouter le blanc d œuf et la farine , une fois bien homogène , ajouter du colorant en poudre

verser sur la toile décor ce mélange et lisser plusieurs fois , jusqu'à avoir le motif bien rempli et bien net , poser la toile sur le tapis a génoise ( face décor vers vous )

Biscuit

60 g de poudre d'amandes

30 g de farine

50 g de beurre fondu

3 œufs

90 g de sucre

Séparer le blanc des jaunes , puis monter les blancs en neige un y incorporant le sucre en 2/3 fois , ajouter les jaunes , et mélanger brièvement , ajouter la farine et poudre d'amandes , et mélanger doucement pour ne pas faire retomber les blancs , puis ajouter le beurre.

Verser la pâte sur le tapis a génoise , et lisser de façon à avoir une épaisseur identique sur tout le tapis

cuire 12 min à 180 °

laisser tiédir , démouler , et laisser refroidir

Rependre le lemon curd et la crème fouettée , et les mélanger

Une fois que tout est prêt , on passe au montage de la buche

Découper le biscuit en suivant le format du tapis décor , l'insérer dans le moule buche face colorée contre le moule , ajouter de la crème citron jusqu'à mi-hauteur , des framboises fraiches , insérer un morceau de biscuit avec les chutes , remettre de la crème et finir par du biscuit

Mettre au congélateur minimum 1 h avant de démouler

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