Buche Poire - chocolat

Retrouvez le live de cette buche juste ici https://youtu.be/3rmBSGuVMyI

Insert poire ( à faire la veille pour la prise au congélateur ) 

250 g de poire

40 g de sucre

2 feuilles de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min 

Dans une poêle , faire revenir les poires coupées en petits morceaux , au bout de quelques minutes ajouter le sucre pour caraméliser , stopper dès qu'elles sont fondantes 

Égoutter les poires si besoin , puis ajouter la gélatine , mélanger bien et placer dans le fond du moule buche , filmer et mettre au congélateur minimum 3h une nuit c'est mieux 

Pâte à cigarette ( pour le tapis décor ) 

20 g de beurre mou 

20 g de sucre glace

20 g de blanc d œuf 

15 g  de farine

Mélanger l'ensemble et étaler sur le tapis décor , lisser plusieurs fois de façon à voir un décor net , placer votre tapis dans un angle du tapis à génoise

Génoise chocolat 

4 œufs 

120 g de sucre 

100 g de farine

15 g de cacao amer

Séparer le blanc des jaunes , monter fermement les blancs , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et doublement du volume , ajouter la farine tamisée et le cacao amer puis incorporer les blancs délicatement 

Verser la pâte sur le tapis à génoise , repartir de façon homogène en insistant sur les coins 

cuire 8 min à 180 °  

À la sortie du four , démouler , en commençant par les coins , ca doit se détacher facilement ( si ce n'est pas le cas , il manque peut-être un peu de cuisson) , enlever le tapis décor et laisser refroidir  

Croustillant noisette 

65 g de pâte de noisette 

55 g de chocolat noir 

55 g de crêpe dentelle 

faire fondre le chocolat noir au bain marie , avec la pâte de noisette , et ajouter les crêpes dentelles émiettées , mélanger l'ensemble , verser sur une feuille de cuisson , et modeler un rectangle au format du moule buche , laisser refroidir et mettre au frais pour que ça fige.

Mousse chocolat

200 g de chocolat noir 

100 ml de lait 

250 ml de crème liquide

1 feuille de gélatine

Ramollir la gélatine 

faire fondre le chocolat au bain marie

faire bouillir le lait , et y ajouter la gélatine  , puis ajouter au chocolat fondu , bien mélanger l'ensemble , laisser refroidir 

Monter la crème liquide au batteur , et incorporer la au chocolat 

Montage de la buche 

Démouler l'insert , et laver le moule buche

Découper la génoise en suivant le tapis décor , placer là dans le moule buche ( cote décor contre la paroi du moule ) , mettre de la mousse au chocolat , ajouter l'insert , remettre de la mousse  , puis ajouter le croustillant noisette , et finir par une bande de génoise, tasser bien l'ensemble , filmer le moule , et mettre au congélateur , minimum une nuit 

Le jour J , démouler la buche 4/5 h avant de la servir , et la placer au frigo 

1 h avant de servir , décorer là, et laisser là à température ambiante 

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