Bûche trois chocolats

11 Novembre 2023

Insert chocolat blanc

100g chocolat blanc
55g de lait entier
120g de crème liquide entière
1 feuille de gélatine

Placez la feuille de gélatine à ramollir dans un grand bol d’eau. Hachez le chocolat blanc. Faites chauffer le lait et versez le chocolat dedans pour le laisser fondre. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Montez la crème liquide au batteur puis incorporez au mélange chocolat blanc. Versez dans l’insert à bûche, filmez et placez au congélateur pendant au moins 3h.

Streusel chocolat

20g de beurre
20g de cassonade
20g de farine
25g de poudre d’amandes
5g de cacao
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 160°C. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et étalez la pâte à l'aide de votre rouleau en formant un rectangle un peu plus grand que le moule bûche sur le tapis à génoise ou la toile de cuisson. personellement je n ai pas reussi a le faire au rouleua, j ai donc etaler avec mes doigts et egaliser a la spatule coudée. Faites cuire pendant 15 min environ.

Biscuit chocolat noir

50g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
50g de beurre
50g de sucre semoule
20g de farine
10g de poudre d’amandes
3,5g de fécule de pomme de terre

Chauffez le beurre puis ajoutez le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Versez le mélange poudre d’amandes, farine et fécule tamisées. Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez-les délicatement dans la préparation précédente. Après les 15 min de cuisson du streusel, versez la pâte dessus. Étalez avec une spatule coudée et enfournez à nouveau pour 15 min de cuisson. Laissez refroidir. Une fois refroidi, recouper le streusel - biscuit chocolat légèrement plus petit que le moule. Aidez-vous du moule comme repère. Réservez.

Mousse chocolat au lait

2 feuilles de gélatine
225g de chocolat au lait
120g de lait
360g de crème liquide 30% m.g.

Placez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater. Chauffez le lait et le chocolat dans une casserole. Ajoutez la gélatine essorée une fois le chocolat bien fondu. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle monte et incorporez-la au chocolat.

Montage

Démoulez l’insert au chocolat blanc et nettoyer le moule

Mettez une bonne couche de mousse au chocolat au fond du moule à bûche et sur les cotes, mettez l'insert , Ajoutez de la mousse

Enfin, ajoutez le streusel / biscuit chocolat et pressez légèrement pour que la mousse remonte sur les bords et vienne encadrer le biscuit. Placez au congélateur pour la nuit.

Vidéo du montage https://studio.youtube.com/video/lcamcwsj2L0/edit

Sortez la bûche du congélateur , tirez sur le moule , et démoulez .

Placez la bûche sur une grille et saupoudrez-la d’une fine couche de cacao pour un joli effet « velours ».

Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Cette recette peut être réalisée avec le moule buche également , en y ajoutant un tapis décor

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