Bûche Chocolat blanc framboise spéculoos

12 Octobre 2024

135 g de chocolat blanc
5 g de gélatine
225 g de lait
50 g g de sucre
2 jaunes d'œufs
20 g maïzena
1 c.à.c d'extrait de vanille liquide
225 g de crème liquide 30%

16 spéculoos

des framboises surgelées ou fraiche

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Mettez le chocolat blanc dans un petit cul de poule et faites fondre sur un bain marie

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'extrait liquide de vanille et 25 g de sucre.
Faites blanchir 2 jaunes d'œuf avec 25 g de sucre, ajoutez la fécule de maïs

quand le lait est chaud , ajouter un peu du mélange à base de lait dans le mélange œufs /sucre / maïzena, mélangez bien
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement.

Ajouter la gélatine essorée.
Verser cette crème sur le chocolat blanc , fouettez l'ensemble puis faites refroidir à 25°C.
Montez la crème fraîche liquide et incorporez-la à la crème au chocolat pour obtenir une mousse.

Vidéo pour réaliser la mousse : https://youtu.be/svca9rP2Ns0

Dans le moule buche , avec ou sans tapis décor , commencez par recouvrir l'intérieur du moule de mousse , puis ajouter des framboises , un peu de mousse , une rangée de spéculoos , puis mousse , framboise , mousse et terminer par une rangée de spéculoos , pensez à tasser au fur et a mesure.

Vidéo pour réaliser le montage : https://youtu.be/w4d85ramlpo

filmez le moule et placez-le au congel minimum 8h

Le jour J , démoulez et placez-la au frigo minimum 6h avant de la déguster , décorez selon votre envie

Pour réaliser cette recette, j'ai utilisé le moule Buche avec le tapis décor bois

Pour commander les produits https://boutique.guydemarle.com/241-moules-ohra?s=PROMO5

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