Entremet poire chocolat individuel

Pour 6 empreintes

La dacquoise
75 g de poudre de noisette
3 blancs d'œuf
10 g sucre 
10 g Maïzena
sel

Monter les blancs , très ferme , puis ajouter le sucre et remélanger quelques secondes.

Ajouter la  poudre de noisette et la maïzena tamisées , et mélanger doucement a la spatule 

Verser la pâte sur les 2/3 environs du tapis à génoise , lisser à la spatule coudée 

cuire 25 min à 155 °, laisser tiédir, puis démouler et découper des cercles de 8 cm de diamètre 

La mousse au chocolat
60 g chocolat noir
3 œufs
25 g sucre complet
sel

1 feuille de gélatine 

20 ml de crème liquide 

Réhydrater la gélatine dans un récipient d'eau froide 

Séparer le blanc des jaunes 

Monter les blancs avec une pincée de sel , très ferme

Faire fondre le chocolat au bain marie 

Fouetter les jaunes avec le sucre , puis ajouter le chocolat fondu 

Faire chauffer la crème liquide 30 sec au micro-ondes , puis ajouter la gélatine essorée  et la dissoudre dans la crème, verser dans le mélange œuf / chocolat 

Une fois le mélange bien homogène , ajouter en 3 fois les blancs montés délicatement , mettre la mousse au frais 

L'insert  
2 belles poires
45 g de crêpe dentelle
35 g chocolat noir
15 ml huile de noisette

Couper les poires en petits morceaux, puis les faire revenir dans une poêle quelques minutes, pour enlever un maximum d'humidité, laisser refroidir 

faire fondre le chocolat au bain marie, puis y ajouter l'huile de noisette, et les crêpes dentelles écrasées, mélanger l'ensemble et laisser refroidir 

Le montage 

Dans le moule céramique , verser la mousse au chocolat jusqu'à mi-hauteur , puis à l'aide de la spatule coudée , couvrir l'ensemble de l'empreinte de mousse , bien remonter sur les bords 

Mettre au congélateur  20 min pour que la mousse fige un peu 

puis, ajouter les morceaux de poires, puis le croustillant ( chocolat / crêpes dentelles) 

terminer par les disques de dacquoise 

mettre au congélateur minimum 8h avant de démouler , puis laisser au frigo 4/5 h avant de servir 

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