Génoise

Cette recette est une base pour vos biscuits roulés , buches , entremets 

4 œufs 

120 g de sucre 

100 g de farine

Séparer le blanc des jaunes , monter fermement les blancs , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et doublement du volume , ajouter la farine tamisée  puis incorporer les blancs délicatement 

Verser la pâte sur le tapis à génoise , repartir de façon homogène en insistant sur les coins 

cuire 8/1 min à 180 °  

À la sortie du four , démouler , en commençant par les coins , ça doit se détacher facilement ( si ce n'est pas le cas , il manque peut-être un peu de cuisson) , couvrir d'un chiffon légèrement humide, laisser refroidir.