Nids de pâques à la fraise

Pour la génoise 

4 œufs 

120 g de sucre 

100 g de farine

Séparer le blanc des jaunes , monter fermement les blancs , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et doublement du volume , ajouter la farine tamisée  puis incorporer les blancs délicatement 

Verser la pâte sur le tapis à génoise , repartir de façon homogène en insistant sur les coins 

cuire 8 min à 180 °  

À la sortie du four , démouler , en commençant par les coins , ça doit se détacher facilement ( si ce n'est pas le cas , il manque peut-être un peu de cuisson) , couvrir d'un chiffon légèrement humide, laisser refroidir.  

Pour la mousse de fraise 

90 g de purée de fraise

125 g de mascarpone

250 ml de crème liquide entière +30 % mg

65 g de sucre glace 

un peu de colorant alimentaire rouge 

fouetter le mascarpone bien froid, 

ajouter la crème liquide très froide également, et fouetter l'ensemble jusqu'à ce que chantilly prenne , ajouter le sucre glace et une pointe de colorant rouge 

ajouter en 3 fois la purée de fraise , puis réserver au frais 

Montage 

couvrir la génoise de mousse à la fraise ( en garder un peu pour la suite ) 

couper des bandes 5/6 cm , puis les rouler sur elles-mêmes 

couvrir chaque base de nid avec la mousse restante en fine couche sur les cotes, puis rouler les nids dans des copeaux de chocolat blanc , et le mettre sur le plateau de service , décorer avec des petits œufs de pâques par exemple 

Pour accentuer le gout fraise , vous pouvez, soit mettre un peu d'arôme fraise dans la mousse , soit une très fine couche de confiture a la fraise sur la génoise avant de mettre la mousse. 

Pour voir la vidéo de cette recette  https://youtu.be/X4U3aBKGhMs

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