Trianon

La dacquoise
3 blancs d'œufs
35 g de sucre 
90 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace 

Monter les blancs en neige avec le sucre 

Dans un cul de poule , mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace puis intégrer les blancs délicatement 

Verser dans le moule carré sans le tapis décor , égaliser sur toute la surface 

cuire 15 min à 170 ° 

Démouler froid et réserver 

Laver le moule et y installer le tapis décor 

La mousse au chocolat
350 g de crème liquide 30-40% m.g très froide
40 g de sucre 
300 g de chocolat noir

1 feuille de gélatine 

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide 

Faire fondre le chocolat au bain marie , puis laisser tiédir 

Prélever 15 ml de crème liquide et la faire chauffer 30 sec au micro-ondes , y ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Monter le crème liquide avec le sucre en chantilly 

Une fois le chocolat tiédi ajouter 1/3 de la chantilly et la crème avec la gélatine , mélanger , puis ajouter le reste , mélanger délicatement à la spatule jusqu'à ce que ce soit homogène. 

Verser la mousse  dans le moule sur le tapis décor , tapoter le moule pour bien repartir la mousse , puis  le mettre au congélateur 1/2 H , pendant ce temps préparer le croustillant

Le croustillant
200 g de chocolat au lait 
40 g de pralin
18 crêpes dentelle

Faire fondre le chocolat au bain marie

Ajouter les crêpes dentelles émiettées et le pralin, mélanger l'ensemble 

reprendre le moule du congélateur et étaler le croustillant sur toute la surface , puis poser la dacquoise 

Filmer le moule et le mettre au congélateur minimum 8 h 

Démouler et laisser décongeler au frigo 6/7 h 

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