Entremet Chocolat Framboises Passion

Pour la génoise au chocolat :

3 œufs 

90 g de sucre 

80 g de farine

10 g de cacao amer

Séparer le blanc des jaunes , monter fermement les blancs , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et doublement du volume , ajouter la farine tamisée et le cacao amer puis incorporer les blancs délicatement 

Verser la pâte dans le moule carré, repartir de façon homogène en insistant sur les coins 

cuire 15 min à 180 °  

À la sortie du four , démouler , en commençant par les coins , ca doit se détacher facilement ( si ce n'est pas le cas , il manque peut-être un peu de cuisson) 

Pour la mousse framboises :
200 g de purée de framboises

50 g de sucre glace
200 g de crème fraîche liquide entière
2,5 feuilles de gélatine

colorant en poudre rouge ( facultatif) 

Faire ramollir les 2,5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition la purée de framboises avec le sucre

Hors du feu, ajouter les 2,5 feuilles de gélatine, préalablement essorées et mélanger jusqu’à ce que les feuilles aient bien fondu dans le mélange. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Une fois le coulis  froid, monter la crème fraîche en chantilly , ajouter la purée de framboises et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse, ajouter une pointe de colorant rouge pour accentuer la couleur ( facultatif)

Pour la mousse passion :
150 g de Purée de fruits de la passion
200 g de crème fraîche liquide entière
2,5 feuilles de gélatine
50 g de sucre glace

Faire ramollir les 2,5 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide une dizaine de minutes.
Dans une casserole, porter à ébullition la purée de fruits de la passion avec le sucre

Hors du feu, ajouter les 2,5 feuilles de gélatine, préalablement essorées et mélanger jusqu’à ce que les feuilles aient bien fondu dans le mélange. Verser dans un bol et laisser refroidir.
Une fois le coulis  froid, monter la crème fraîche en chantilly,  ajouter la purée de fruits de la passion et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Pour le Montage :

Dans le moule carré propre , poser le tapis décor mosaïque ( décor vers vous ) , verser la mousse passion , égaliser , tapoter le moule et mettre 20/30 min au congélateur 

Reprendre le moule , verser la mousse framboise , égaliser puis mettre la génoise chocolat par-dessus , appuyer légèrement pour l'enfoncer un peu dans la mousse 

Filmer le moule et le mettre minimum une nuit au congélateur 

Démouler l'entremet , enlever le tapis et le laisser 7/8 h au frigo  avant servir 

Pour commander les produits https://boutique.guydemarle.com/

Pensez à renseigner (soit dans votre compte client, soit lors de votre commande après la confirmation de votre adresse) votre conseillère préférée 😉 , 59630 Stéphanie Ardaens
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