Barquettes tigrées

Pour 12 barquettes

100 g de beurre
70 g de poudre d’amandes
110 g de sucre glace
20 g de farine
100 g de blanc d’œufs
40 g de pépites de chocolat
Ganache au chocolat :
30 g de chocolat noir 
30 g de crème liquide
5 g de beurre

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis retirez-le du feu

dans le pichet bec verseur, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine

Ajouter le blanc d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène , puis ajouter le beurre et les pépites de chocolat

Verser dans les empreintes du moule barquette

cuire 20 min à 180 ° 

laisser tiédir et démouler sur une grille

Pour la ganache

Faire bouillir la crème.

Verser en 3 fois la crème sur le chocolat, en mélangeant avec une maryse entre chaque étape

Ajouter le beurre et mélanger avec votre maryse jusqu’à ce que votre ganache soit parfaitement lisse et brillante

Verser doucement la ganache au centre des barquettes  et laisser figer

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé le moule barquette 

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