Buche Tiramisu

Insert crémeux café 

5 g de gélatine

100 g de café Expresso

100 g de crème liquide entière 
2 jaunes d'œufs

20 g de sucre

100 g de chocolat au lait
 5/6 biscuits cuillère 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Verser le café et la crème dans une casserole et faire chauffer l'ensemble.

Faire blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et les ajouter dans la casserole.

Faire cuire le tout à 83°C et ajouter les pistoles de chocolat.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet

 Faire refroidir . puis verser dans le moule Insert bûche préalablement posé sur une plaque perforée 

Vidéo pour réaliser l'insert crémeux café : https://youtu.be/Rd61fwUxDzg

Sirop d'imbibage 

100 g de café Expresso

10 g de sucre glace

Mélanger le café et le sucre glace

Trempez petits biscuits dans le sirop et les poser sur le crémeux café en les enfonçant légèrement . Filmer le moule et mettre au congélateur minimum 4h avant de faire la suite 

Crème mascarpone

150 g de mascarpone
50 g de sucre
2 œufs
1 feuille de gélatine
15 ml de crème liquide

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir
Ajouter le mascarpone
faire chauffer la crème liquide 30 sec au micro-ondes , y dissoudre la gélatine , puis l'intégrer dans le mélange jaune d œuf / mascarpone
Monter les blancs en neige , et les intégrer délicatement

Montage

Dans le moule buche avec le tapis décor , verser la crème mascarpone jusqu'au 2/3 de hauteur du moule  , démouler l'insert crémeux café ,  le poser sur la creme mascarpone dans le moule buche ,et appuyer légèrement dessus et le centrer ,  mettre le reste de la crème , puis tremper des boudoirs dans le sirop d'imbibage  , et les poser de façon à couvrir le moule. 
Filmer le moule et le laisser une nuit au congélateur avant de démouler

Sortir la bûche du congélateur, démouler et laisser décongeler environ 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

Video du montage de la buche : https://youtu.be/2CK4DQLEruk

Il y a une chouette offre dans notre catalogue qui va permettre de réaliser cette buche avec tout le matériel nécessaire juste ici : https://boutique.guydemarle.com/moules-a-buches/8478-offre-moule-a-buche-tapis-decor-soleil-levant.html

d'autres tapis décors sont aussi possibles pour cette recette 

Pour commander les produits https://boutique.guydemarle.com/241-moules-ohra?s=PROMO5

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