Buche vanille, caramel , noix de pécan

Pour la Ganache montée vanille ( à préparer la veille )

100 g de chocolat blanc

430 g de crème liquide entière

2 gousses de vanille

2 feuilles de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min

Dans une casserole , faire chauffer  120 g de crème liquide , ainsi que les graines des gousses de vanille jusqu'à la 1ʳᵉ ébullition , puis ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger 

En même temps dans un cul de poule mettre le chocolat blanc à fondre au bain marie , puis verser y en 3 fois la crème chauffée , mélanger avec une spatule , une fois l'ensemble bien homogène , ajouter le reste de crème liquide.  

Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au frigo minimum 6h voir une nuit 

Pour l'insert caramel ( à préparer la veille )

60 g de sucre 

10 g d'eau 

150 g de crème liquide entière 

30 de beurre doux

2 jaunes d œuf

1 feuille de gélatine 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min

Dans une casserole , faire chauffer le sucre , l'eau pour faire un caramel 

en même temps faire chauffer la crème liquide 

Dès que le caramel a une belle couleur , verser la crème liquide chaude tout en mélangeant , ajouter le beurre en morceaux également 

Dans un cul de poule , fouetter les jaunes d œuf , y verser le caramel tout en fouettant , puis reverser dans la casserole , remettre à chauffer jusqu'à 83 ° , puis stopper le feu , y ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger 

Verser dans le moule insert buche , filmer au contact , laisser refroidir avant de mettre au congélateur minimum 24h  

Pour la génoise cacao 

2 œufs 

50 g de cassonade

35 g de farine

15 g de cacao amer 

Séparer le blanc des jaunes , monter fermement les blancs , battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment et doublement du volume , ajouter la farine tamisée et le cacao amer puis incorporer les blancs délicatement 

Verser la pâte sur le tapis à génoise , de façon à faire un large bande de la taille du moule buche, soit environ 28*9 cm

cuire 10 min à 180 °  

À la sortie du four , démouler , et réajuster si besoin  en coupant la génoise à la taille du moule buche

Pour les noix de pécans caramélisées 

50 g de noix de pecan

1 cuil à soupe de sucre glace

1 cuil à soupe d'eau 

dans une casserole , mettre les noix de pecans concassées , le sucre et l'eau et faire chauffer doucement , et mélanger jusqu'à la caramélisation et laisser refroidir 

Pour le montage de la buche 

Reprendre la ganache vanille , la fouetter pendant +- 10 min a petite/ moyenne vitesse ( vitesse 4 pour mon kitchen aid ) , elle doit doubler de volume et tenir toute seule 

Mettre le tapis décor dans le moule buche , puis verser la crème montée vanille jusqu'a la moitie environ , et la faire remonter sur les cotes de façon à couvrir l'ensemble du moule. Mettre le moule au congélateur 15 min 

Sortir l'insert du congélateur , le démouler( la texture reste crémeuse même congeler ) et le poser sur la ganache vanille , puis couvrir avec le reste de la ganache , ajouter les noix de pecans caramélisées , puis la génoise 

filmer le moule , et mettre au congélateur 24h minimum avant de démouler 

Le jour J , démouler la buche 6 h avant de la servir , et la placer au frigo 

1 h avant de servir , décorer là, et laisser là à température ambiante 

Pour voir le montage de la buche en video : https://youtu.be/fKdpoR2xK88

Il y a une chouette offre dans notre catalogue qui va permettre de réaliser cette buche avec tout le matériel nécessaire juste ici : https://boutique.guydemarle.com/moules-a-buches/8478-offre-moule-a-buche-tapis-decor-soleil-levant.html

d'autres tapis décors sont aussi possibles pour cette recette 

 Pour commander les produits https://boutique.guydemarle.com/241-moules-ohra?s=PROMO5

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