Buche choco passion

Insert Mousse passion ( à faire la veille)

115 g de purée de fruit de la passion + 30 g 
2 jaunes d’œuf 
1 gros œuf
35 g de sucre
2 g de gélatine
85 g de beurre 

Réhydrater la gélatine 10 min dans l'eau froide
Faire chauffer à feu doux les 115 g de purée de fruit de la passion

En parallèle, blanchir les jaunes, les œufs entiers et le sucre.
Verser 1/3 de la purée de fruit de la passion chaude sur les œufs blanchis, mélanger et reverser le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen tout en remuant consciencieusement à l’aide d’une spatule jusqu’à 83 °C.
Dès que la crème  arrive à température, la réserver dans un cul de poule.
Ajouter la gélatine réhydratée et laisser fondre quelques instants et mixer une petite minute.
Ajouter le beurre à température ambiante coupé en dès et continuer à mixer jusqu’à avoir une crème parfaitement homogène (2 à 3 min).
Enfin, ajouter les 30 g de la purée de fruit de la passion  et continuer de mixer quelques instants.
Verser dans un moule insert et congeler minimum 4h.

Vidéo de l'insert passion https://youtu.be/HWScYbnktqo

Biscuit financier 

70 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
70 g de sucre glace
50 g de farine
4 blancs d’œufs
1 cuil à café de levure

Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette puis le retirer du feu

dans le pichet bec verseur, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine et la levure

Ajouter le blanc d’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène , puis ajouter le beurre

Verser sur le tapis à génoise de façon à avoir un rectangle à la taille du moule buche 

cuire 15 min à 180 ° 

laisser tiédir et démouler , réajuster le biscuit à la taille du moule buche 

Croustillant chocolat blanc

100 g de chocolat blanc

6 crêpes dentelle

faire fondre le chocolat  au bain marie  , ajouter les crêpes dentelles émiettées , mélanger l'ensemble , étaler sur le biscuit  , laisser refroidir et mettre au frais pour que ça fige.

Vidéo du montage du biscuit et croustillant https://youtu.be/UCOeLRHZZvU

Crème chocolat blanc 

135 g de chocolat blanc
5 g de gélatine
225 g de lait
50 g g de sucre
2 jaunes d'œufs
20 g maïzena
1 cuil à café de vanille en poudre de bonne qualité 
260 g de  crème liquide 30%

Réhydrater la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
Mettre le chocolat blanc dans un petit cul de poule  et faire fondre sur un bain marie 
Dans une casserole, faire chauffer le lait, vanille en poudre et 25 g de sucre.
Dans un autre saladier, blanchir 2 jaunes d'œuf avec 25 g de sucre, ajouter la fécule de maïs

quand le lait est chaud , ajouter un peu du mélange à base de lait dans le mélange œufs /sucre / maïzena, mélanger bien.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement.

Ajouter la gélatine essorée.
Verser cette crème sur le chocolat blanc , fouetter l'ensemble puis faites refroidir à 25°C.
Monter la crème fraîche liquide et l'incorporer à la crème au chocolat pour obtenir une mousse

Vidéo de la crème chocolat blanc https://youtu.be/vW4JqaTpC90

Montage

 Prélever une petite quantité de crème chocolat blanc , et ajouter un peu de colorant  ( jaune ou orange ) , sur le tapis décor bien à plat , déposer la crème en petite quantité , et lisser avec la spatule a plusieurs reprises pour avoir le décor net , puis installer le tapis dans le moule buche mettre l'ensemble au congélateur 15 min 

Vidéo pour faire le bicolore du tapis décor https://youtube.com/shorts/H1ipMVpy-AE

Reprendre le moule , mettre la crème chocolat jusqu'au 2/3 du moule en prenant soin de bien faire remonter la crème jusqu'en haut du moule ( on ne doit plus voir ni le tapis ni le moule ) 

Démouler l'insert passion et le mettre au centre sur la crème , appuyer un peu , et mettre le reste de crème , lisser le tout a la spatule , et ajouter le biscuit ( cote croustillant chocolat blanc sur la crème ) , appuyer un peu 

filmer le moule et le placer au congel minimum 8h 

Vidéo du montage de la buche https://youtu.be/2zVdAzVGBY4

Le jour J ,  démouler et la placer au frigo minimum 6h/7h avant de la déguster

Vidéo du démoulage https://youtu.be/Pxczt_SGink

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d'autres tapis décors sont aussi possibles pour cette recette 

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