Buche praliné insert chocolat noir

Insert au chocolat noir   (à faire la veille)
80 g de lait
80 g de crème fraiche liquide entière
20 g de sucre
3 jaunes d'œufs
100 g de pistoles au chocolat noir

Faire chauffer la crème et le lait dans une casserole

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre 
Verser 1/3  de la casserole tout en fouettant  sur le mélange œuf/sucre, reverser le tout dans la casserole.
Faire chauffer jusqu'à 85 °C 
Verser cette crème  sur les pistoles de chocolat et mélanger à la spatule jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
Verser le tout dans le moule insert 
Placer au minium 1 nuit au congélateur

Vidéo de l'insert https://youtu.be/zsjW-X1QLes

Brownie

120 g de chocolat noir 
60 g de beurre 
2 œufs 
100 g de Sucre en poudre 
60 g de Farine 
10 g de Cacao en poudre  non sucré

Faire fondre le chocolat avec le beurre 

Dans un récipient, mélangez  les œufs avec le sucre puis incorporer le mélange de chocolat et beurre fondu.
Ajouter la farine, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel et mélanger délicatement pour les incorporer et avoir une pâte homogène.

Verser sur le tapis à génoise de façon à avoir un rectangle à la taille du moule buche 

cuire 25 min à 180 ° 

laisser tiédir et démouler , réajuster le biscuit à la taille du moule buche  

Vidéo du biscuit et croustillant Nutella  https://youtu.be/7QLs6VLSxuY

Croustillant Nutella

60 g nutella 
50 g chocolat au lait pâtissier
50 g crêpes dentelle nature

Faire fondre  le chocolat au lait et le nutella au bain marie . Émietter les crêpes dentelle puis mélanger au chocolat fondu

étaler sur le brownie  , laisser refroidir et mettre au frais pour que ça fige.

Mousse praliné
2 jaunes d'œufs
460 g crème liquide entière 30%
3 feuilles de gélatine 
185 g pâte de praliné 

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, chauffer 110g de crème et les jaunes d'œufs, en remuant sans cesse jusqu'à ce que ça nappe la cuillère, aux alentours de 82°.
Hors du feu ajouter la gélatine égouttée. Verser ce mélange sur la pâte de praliné préalablement tiédie pour qu'elle soit bien fluide. Laisser tiédir le tout (pas moins de 35°) 
Fouetter le reste de crème en chantilly, garder l'équivalent de 2/3 cuillère à soupe pour le tapis décor , fouetter quelques instants la creme praliné pour plus de fluidité , puis incorporer le reste au mélange au praliné avec une spatule délicatement 

Vidéo de la mousse praliné https://youtu.be/r_FOey-izZw

Montage

Sur le apis décor bien à plat , déposer  en petite quantité la chantilly , et lisser avec la spatule à plusieurs reprises pour avoir le décor net , puis installer le tapis dans le moule buche, mettre l'ensemble au congélateur 15 min 

Reprendre le moule , mettre la mousse praliné jusqu'au 2/3 du moule en prenant soin de bien faire remonter la crème jusqu'en haut du moule ( on ne doit plus voir ni le tapis ni le moule ) 

Démouler l'insert chocolat noir  et le mettre au centre sur la mousse , appuyer un peu , et mettre le reste de la mousse , lisser le tout a la spatule , et ajouter le biscuit (côté croustillant nutella  sur la crème ), appuyer un peu 

filmer le moule et le placer au congel minimum 8h 

video du montage : https://youtu.be/3X5cI_-_QH4

Le jour J ,  démouler et la placer au frigo minimum 6h/7h avant de la déguster

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Pour commander les produits https://boutique.guydemarle.com/241-moules-ohra?s=PROMO5

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