follards de la Saint Martin (Brioches dunkerquoises)

Pour 10 follards

20 g + 480g de farine
50g de sucre
7g de sel
1 pincée de muscade
1 pincée de gingembre
1 pincée de cannelle
15g de levure fraîche ou 1 sachet de préparation brioche guy demarle 
2 œufs
110g de beurre pommade
125 g + 125g de lait
110g de raisins
Un peu de rhum
1 jaune d'œuf
Un peu de lait
 

Mettre les raisins à tremper dans un peu de rhum 

Mélanger dans un bol micro ondes , 125 g de lait et 20 g de farine , faire chauffer par tranche de 30 sec a 750w , mélanger entre 2 jusqu'à épaississement ( texture béchamel ) puis laisser tiédir avant de continuer 

A l'aide d'un robot pâtissier , mettre le lait tiède , la levure , le mélange lait /farine tiédi , 480 g de farine , sucre, les épices , le sel , pétrir a petite vitesse quelques minutes pour mélanger le tout , puis ajouter les les oeufs un à un , et petrir 1 min , ajouter ensuite le beurre en 2 ou 3 fois , et pétrir a moyenne vitesse pendant 10 min environ  (la pâte doit se décoller de la paroi du bol) 

mettre la pâte dans un grand saladier légèrement fariné et laisser pousser 1 h 

Dégazer la pâte , l'aplatir un peu et ajouter des raisins  , refermer la pate , et recommencer pour mélanger les raisins 

pour un follard, il faudra 3 boules de pâtes de 30 g / 60g / 30 g

Préparer les boules de pâtes , puis les bouler ,en les repliant vers l'intérieur , les retourner et les faire rouler entre  le plan de travail et votre main , si besoin fariné très légèrement 

Sur la toile de cuisson , poser la plus grosse boule au centre et l'allonger légèrement , puis poser a chaque extrémité les petites , et ainsi de suite 

badigeonner les follards d'un peu de jaune d'œuf mélangé à du lait 

Cuire 15/20 min à 180 ° avec un récipient d'eau dans le four 

on peut remplacer les raisins par  des pépites de chocolat , ou du sucre perlé 

Pour cette recette j'ai utilisé la toile de cuisson , la levure brioche, le tapis de pâtisserie, et d'autres ustensiles Guy Demarle 

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