Briochettes à tête

31 Janvier 2025

1 sachet de levure boulangère sèche
100 g de lait
260 g de farine
50 g de sucre
½ cuil à café de sel
1 œuf
1 jaune d'œuf
40 g de beurre

faire chauffer le lait à 37 ° puis y délayer la levure , et attendre quelques minutes

À l'aide d'un robot muni du pétrin , mettre le mélange lait /levure , farine, le sucre, le sel, l’œuf entier et le jaune

Lancer le pétrin pendant 5 bonnes minutes , puis ajouter le beurre coupé en morceaux progressivement , laisser encore pétrir 5 min

Couvrir la pâte et laisser reposer 2 h

Dégazer la pâte , puis faire des pâtons de 40 g ( garder un peu de pâte pour les têtes )

Aplatir chaque boule , et replier vers le centre , puis retourner et rouler entre vos doigts , puis poser au fur et a mesure dans le moule 12 briochettes

Découper des petits morceaux de pâte de la taille d'une noisette , puis les façonner de la même façon et les poser sur les briochettes en enfonçant un peu

laisser reposer encore 1h

Badigeonner , de lait

Cuire 20 min à 170 ° avec un récipient d'eau dans le four

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule 12 Briochettes

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