Buche Café insert Noisette

Insert mousse Noisette ( à préparer la veille )

3 g de gélatine 
60 g de lait 
20 g de crème liquide + 30%
1/2 cuil à café de vanille en poudre
1  jaune d’œuf
15 g de sucre
30 g de chocolat blanc
35 g de pâte de noisette
160 g de crème liquide + 30% 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc 

Verser le lait, 20 g de crème et la vanille en poudre dans une casserole et faire chauffer l'ensemble.

Blanchir le jaune d'œuf avec le sucre, ajouter le lait vanillé chaud sur le jaune blanchi tout en mélangeant puis reverser l’ensemble dans la casserole et faire cuire à 83°C en mélangeant avec une spatule.

Ajouter la gélatine bien essorée

Ajouter au chocolat blanc fondu, la pâte de noisette, puis le contenu de la casserole, mélanger bien 

Mixer au mixeur plongeant pour avoir une belle texture lisse et laisser refroidir à 37°C

Monter les 160 g de crème liquide en crème fouettée et incorporer là en 3 fois au mélange précédent à base de noisette 

Verser dans le moule Insert , filmer et mettre au congélateur minimum 8h 

Vidéo de cette étape ➡  https://youtube.com/shorts/3HCJj3w-hDo

Pour la ganache montée au café ( à préparer la veille )

100 g de chocolat blanc
450 g de crème liquide entière
1 cuillère à soupe de café soluble 
4 g de gélatine 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole , faire chauffer  120 g de crème liquide , ainsi que 1 cuillère à soupe de café soluble  jusqu'à la 1ʳᵉ ébullition , puis ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger 

En même temps dans un cul de poule mettre le chocolat blanc à fondre au bain marie , puis verser y en 3 fois la crème chauffée , mélanger avec une spatule , une fois l'ensemble bien homogène , ajouter le reste de crème liquide.  

Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au frigo minimum une nuit 

au moment de monter la buche , reprendre la ganache au café , la fouetter pendant +- 10 min à petite/ moyenne vitesse ( vitesse 4 pour mon kitchen aid ) , elle doit doubler de volume et tenir toute seule 

Vidéo de cette étape ➡   https://youtube.com/shorts/LfRpMs_qhl4

Pour le croustillant noisette / café 

20 g de chocolat au lait 
50 g de pâte de praliné 
10 g de noisettes torréfiées hachées
30 g de crêpes dentelles
1  cuil à café de café soluble
Faire fondre au bain marie  le chocolat au lait

Ajouter le praliné  et mélanger,  ajouter les noisettes  torréfiées et hachées, et les crêpes dentelles émiettées, mélanger le tout

Étaler le croustillant sur une toile de cuisson , en faisant un rectangle au format du moule insert buche ( 25 * 5 cm ) 

Mettre au réfrigérateur pour faire durcir le croustillant 

Vidéo de cette étape ➡  https://youtube.com/shorts/-S-apoRiyAg

Pour le financier café / noisette

70 g de sucre glace
30 g de poudre de noisettes 
2 blancs d’œufs
10 g de miel d’acacia
30 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
30 g d’huile de pépin de raisin
5 g de café soluble
Dans un cul de poule, mélanger les blancs d’œufs avec le miel, ajouter le sucre glace et la poudre de noisette et mélanger à nouveau.

Incorporer la farine et la levure, mélanger et ajouter l’huile puis mélanger jusqu'à avoir une pâte homogène.

Verser la pâte sur le tapis à génoise , de façon à faire un large bande de la taille du moule buche, soit environ 28*9 cm

Cuire 20 min à 160 ° 

À la sortie du four, démouler, et réajuster si besoin en coupant la génoise à la taille du moule buche

Vidéo de cette étape ➡  https://youtube.com/shorts/3Gfu-XB7b0s

Montage de la buche 

sur le tapis décor bien à plat , déposer la crème en petite quantité , et lisser avec la spatule à plusieurs reprises pour avoir le décor net , puis installer le tapis dans le moule buche mettre l'ensemble au congélateur 15 min 

Reprendre le moule , mettre la mousse au café jusqu'au 2/3 du moule en prenant soin de bien faire remonter la crème jusqu'en haut du moule ( on ne doit plus voir ni le tapis ni le moule ) 

Démouler l'insert Praliné et le mettre au centre sur la mousse , appuyer un peu , ajouter le croustillant sur l'insert et mettre le reste de la mousse au café , lisser le tout a la spatule , et ajouter le biscuit , appuyer un peu 

filmer le moule et le placer au congélateur  minimum 8h 

Vidéo de cette étape ➡   https://youtube.com/shorts/z5FJBHXuVfE

Le jour J, démouler la buche 6 h avant de la servir , et la placer au frigo 

1 h avant de servir, décorer là, et laisser là à température ambiante 

Vidéo de cette étape ➡  https://youtube.com/shorts/L_kodkQKFQI

Il y a une chouette offre dans notre catalogue qui va permettre de réaliser cette buche avec tout le matériel nécessaire juste ici : https://boutique.guydemarle.com/moules-a-buches/8480-offre-moule-a-buche-tapis-decor-bois.html?s=PROMO5

d'autres tapis décors sont aussi possibles pour cette recette 

🛒 Pour commander les produits, c’est par ici 👉 
https://boutique.guydemarle.com/241-moules-ohra?s=PROMO5

Lors de la création de votre compte (ou juste après la confirmation de votre adresse), ajoutez-moi comme conseillère :
👉 59630 - Stéphanie Ardaens 

Un grand merci d’avance pour votre soutien 🙏😊 Grâce à vous, je peux continuer à partager toujours plus de recettes gourmandes 🧁

💡 Petite astuce pour bénéficier de 5€ de remise sur votre première commande :
✅ Crée ton compte
✅ Ajoute 59630 - Stéphanie Ardaens comme conseillère
✅ Entre le code PROMO5
(Si vous zappez une de ces 3 étapes , pas de réduc 😬)

📩 Une question ? Écrivez-moi en MP !