Buche Octobre rose

11 Octobre 2025

Pour l'insert Confit de framboise ( à préparer la veille )

60 g de Framboise surgelée
50 g de Miel
20 g de Sucre
150 g de Purée framboise
2 g de Pectine nh
5 g de Gélatine

3 biscuits de Reims

Réhydrater les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Dans une casserole, faire chauffer les fruits avec le sucre, le miel, la purée de framboise et la pectine une dizaine de minutes

Ajouter la gélatine bien essorée, et mélanger vivement

Verser dans le moule insert , ajouter des biscuits de Reims , filmer et mettre au congélateur au moins une nuit

Vidéo de cette étape : https://youtube.com/shorts/fyjcrZAXOYU

Pour la Ganache montée vanille ( à préparer la veille )

100 g de chocolat blanc

450 g de crème liquide entière

2 gousses de vanille ou 2 cuillères à café de vanille en poudre

4 g de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min

Dans une casserole , faire chauffer 120 g de crème liquide , ainsi que les graines des gousses de vanille jusqu'à la 1ʳᵉ ébullition , puis ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger

En même temps dans un cul de poule mettre le chocolat blanc à fondre au bain marie , puis verser y en 3 fois la crème chauffée , mélanger avec une spatule , une fois l'ensemble bien homogène , ajouter le reste de crème liquide.

Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au frigo minimum une nuit

Vidéo de cette étape : https://youtube.com/shorts/_kRUnWsMqRk

Pour le montage de la buche

7 biscuits de Reims

Reprendre la ganache vanille , la fouetter pendant +- 10 min à petite/ moyenne vitesse ( vitesse 4 pour mon kitchen aid ) , elle doit doubler de volume et tenir toute seule

Prélever une petite quantité de ganache vanille , et ajouter un peu de colorant rose , sur le tapis décor bien à plat , déposer la crème en petite quantité , et lisser avec la spatule à plusieurs reprises pour avoir le décor net , puis installer le tapis dans le moule buche mettre l'ensemble au congélateur 15 min

Vidéo de cette étape : https://youtube.com/shorts/tNwnqKvPs58

Reprendre le moule , mettre la ganache vanille jusqu'au 2/3 du moule en prenant soin de bien faire remonter la crème jusqu'en haut du moule (on ne doit plus voir ni le tapis ni le moule).

Sortir l'insert du congélateur , le démouler et le poser sur la ganache vanille , puis couvrir avec le reste de la ganache ,ajouter les biscuits de Reims.

Filmer le moule , et mettre au congélateur 24h minimum avant de démouler

Vidéo de cette étape : https://youtube.com/shorts/aD8-o0eAL_s

Le jour J , démouler la buche 6/7 h avant de la servir , et la placer au frigo

1 h avant de servir , décorer là, et laisser là à température ambiante

Vidéo de cette étape : https://youtube.com/shorts/5CDD7qCskjg

🎉 Recette réalisée avec l'ensemble Buche de Guy Demarle

Vidéo détaillée en live : https://youtu.be/zkExjzeQkSo

Il y a une chouette offre dans notre catalogue qui va permettre de réaliser cette buche avec tout le matériel nécessaire juste ici : https://boutique.guydemarle.com/moules-a-buches/8478-offre-moule-a-buche-tapis-decor-soleil-levant.html

d'autres tapis décors sont aussi possibles pour cette recette

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