Buche ferrero

Pâte à cigarette pour toile décor 

10 g de beurre pommade

10 g de sucre glace

10 g de blanc d'œuf

10 g de farine

colorant en poudre

Mélanger le beurre avec le sucre glace au fouet , puis ajouter le blanc d œuf et la farine , une fois bien homogène , ajouter du colorant en poudre 

verser sur la toile décor ce mélange et lisser plusieurs fois , jusqu'à avoir  le motif bien rempli et bien net , poser le tapis décor sur le tapis à génoise ( face décor vers vous ) , mettre au frais le temps de faire le biscuit

Biscuit au chocolat 

75 g de poudre d'amande
15 g de farine
10 g de cacao amer
3 œufs
30 g de beurre
15 g de sucre
75 g de sucre glace

Faire fondre le beurre.
Dans un cul de poule, mélanger le beurre, la poudre d'amandes, le sucre glace

ajouter les jaunes œufs puis la farine, le cacao jusqu'à une pâte homogène 
Monter les blancs en neige avec le sucre, incorporez-les délicatement au mélange précédent 
Reprendre le tapis a génoise , verser la pâte sur le tapis a génoise , et lisser de façon à avoir une épaisseur identique sur tout le tapis

cuire 12/13 min à 180 ° 

laisser tiédir, démouler, et laisser refroidir 

Chantilly Ferrero 
300g de crème liquide entière  + 30 % 
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
10 Ferrero rocher
battre ensemble la crème, le mascarpone  jusqu'à obtenir une chantilly ferme, ajouter le sucre glace 
Mixer  les Ferrero et les incorporer à la chantilly

Montage de la buche 

Une fois que tout est prêt , on passe au montage de la buche 

Découper le biscuit en suivant le format du tapis décor , l'insérer dans le moule buche, tapis contre le moule , ajouter de la Chantilly Ferrero jusqu'à mi-hauteur, insérer un morceau de biscuit avec les chutes , remettre de la crème et finir par du biscuit 

Mettre au congélateur minimum 1 h avant de démouler  

Vidéo de cette étape du montage de la buche ➡  https://youtube.com/shorts/vwqvXFrQHhs

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