Coeur au citron et myrtille

5 Janvier 2026

Pour le confit de myrtilles
150 g de myrtilles

20 g de sucre

1 g de gélatine

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, faire chauffer les fruits avec le sucre.

Ajouter la gélatine bien essorée, et mélanger vivement.

Verser dans le fond du moule cœur origami et mettre au congélateur.

Vidéo de cette étape juste ici ➡ https://youtube.com/shorts/2Fj53Hy7eYg

Pour le crémeux au citron

25 g de jus de citron

le zeste d’un citron

1 oeuf

40 g de sucre

40 g de beurre

Dans un petit saladier, fouetter les œufs avec le sucre, ajouter le jus de citron, les zestes et mélanger.

Mettre le tout dans une casserole , cuire à feu doux en mélangeant sans arrêter, jusqu'à la 1ᵉʳᵉ ébullition,). Transvaser dans un récipient et réserver à température ambiante jusqu’à ce que le mélange descende à 40°C

Lorsque la crème est à bonne température, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant, jusqu'à avoir une texture lisse.

reprendre le moule cœur origami du congélateur, verser sur le confit de myrtilles , le crémeux citron , puis remettre au congélateur l ensemble pour une nuit minimum.

Vidéo de cette étape juste ici ➡ https://youtube.com/shorts/nI4C9C9gGe8

Pour la mousse au citron
60 g de chocolat blanc

3 g de gélatine

15 g de miel

10 g de jus de citron

300 g de crème liquide entière

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Dans le cul de poule , faire fondre le chocolat blanc au bain-marie . Dans un petit bol mélanger 10 g de crème liquide avec le jus de citron.

Dans une casserole, faire bouillir 150 g de crème liquide entière avec le miel.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger bien, porter à nouveau à ébullition 1 minute.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien puis ajouter le mélange crème et citron puis mélanger à nouveau.

Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide et gélifiée (4 h minimum).

Une fois la mousse froide , la fouetter à nouveau pour qu’elle soit bien lisse et souple.

Monter alors les 140 g de crème liquide restante au batteur, puis l incorporer à la mousse délicatement.

Vidéo de cette étape juste ici ➡ https://youtube.com/shorts/6pogMmZCm0E

Pour le biscuit :

6 biscuits de Reims

Pour le montage

Reprendre le moule du congélateur, et démouler l'insert et le replacer au congélateur le temps de préparer nos éléments pour le montage.

Laver le moule , le sécher.

Mettre une belle couche de mousse au citron au fond du moule et remonter sur les bords , en prenant soin de bien faire remonter la crème jusqu'en haut du moule ( on ne doit plus voir le moule )

Ajouter l'insert au centre sur la mousse , appuyer un peu. Mettre à nouveau de la mousse au citron , lisser le tout a la spatule , terminer en ajoutant les biscuits de Reims de façon à couvrir la surface du moule , et appuyer un peu pour qu'ils rentrent légèrement dans la mousse.

Filmer le moule et le placer au congel minimum 8h

Vidéo de cette étape juste ici ➡ https://youtube.com/shorts/82U7g1Gmwf4

Le jour J , démouler et la placer au frigo minimum 6h/7h avant de le déguster.

Vidéo de cette étape juste ici ➡ https://youtube.com/shorts/1xoQyZnQ2dc

🎉 Recette réalisée avec le Moule Coeur Origami

Pour celles et ceux qui souhaitent se lancer et tester cette recette chez eux, j'ai utilisé le Moule Coeur Origami

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